正食初心课程（一）理论
三月二十八日，我参与林孝云老师网上的《医食同源，正食理论课程（一）》。老师所讲解的内容看似简单，但当你细细咀嚼，你会发觉那是生活的一种智慧。我们人会生病，因为我们的身体出现不协调状况。我们必须先了解自己的体质，再透过适当的食材调配，方可逐渐改善。饮食的调配是一门学问，且每个人对食材的反应也不尽相同，所以自己必须亲身体验。我也很喜欢林孝云老师建议的烹饪心态；喜心、老心、大心，处处散发修行实践无所不在的气息。
什么是正食？
正食一词源自希腊文“Macrobiotics”。“Macro”即长或大的意思，”bio”，即生命；“Macrobiotics”即为长寿饮食法， 也是正确的饮食法。
要达到真正的健康，我们必须采取宏观的生活方式。这当中包括我们的饮食、人文、自然环境、心理、生理和精神上的协调。换句话说，单单只在饮食上下功夫，并不能真正解决我们的问题。首要任务必须先了解自己的体质与认识食物的本质。当中还要深入了解大自然与生命的关系。
医食同源顾名思义是指干净无污染的食物与药物一样，同具疗效作用。林孝云老师鼓励我们学习平衡自己日常的饮食，同时也提倡实践中庸之道。
改写生命的蓝图
1。生命的拐弯处与新方向
为生命拟定新的方向须从家里开始做起。从我们的一日三餐下手。
正食——Macrobiotic是改写人生新方向的另一个选择。
2。新生活从家里开始整顿
林老师叫我们打开厨房的橱柜一览，看看我们所储存的食物是什么？
要整顿最好的做法是断舍离，学习简单地过日子，不需要的就学会舍弃。
3。如何添购食物
- 添购食物要做到简单精要，既是：需要的才买，想要的但不该要的不要，不能要的不要。日子过得简单，生活品质会越好。
- 买回来的食物要分类储存,其中包括蛋白类、淀粉类、海陆蔬菜类、水果类、种子坚果类和发酵食物类。
- 我们同时也必须注重水的品质。
- 开封后的干粮要收在冰厨，因为干净的食物是没有防腐剂。
- 各种调味品也必须收在冰厨。
- 新鲜的蔬菜不要一次买太多。买回来后要包好收在塑料容器(tupperware) 。质量比较重的放下方。
- 水果与蔬菜要分开存放，如果放在一起会导致蔬菜很快变熟。
- 活性海盐必须收在玻璃罐内，瓶盖不要锁紧，以让盐可以呼吸。活性海盐不可存放在密封塑胶袋，此举会造成海盐失去活跃性。
- 买回来的干粮如种子不要继续收藏在塑胶包装里。天气炎热驱使下，食物很快会受潮。
- 建议各种种子放在玻璃瓶内，同时内附干燥剂。用过的干燥剂晒过太阳后可重复使用。
- 干辣椒不适合当天然防虫剂因为辣椒本身也会发霉。
- 尽可能选择新鲜有机原料。因无防腐剂则不耐放。
- 药材通常有喷射防腐剂，可耐。晒太阳虽可防受潮，但有地方发霉你也不会知道。
- 附有农药的食品与有机食品必须分开收藏，不然有交叉污染的风险（cross contamination）。
- 坊间鼓吹用酵素洗菜，其实这帮助不大，因它它不能去除食物上残留的重金属，同时也不能杀菌。用了只是达到心理上的安慰而已。
- 在选择和调配食物时需注意以下几点：
1。要先了解自己的体质和状况。
2。要先了解食材本质是否与自己体质调和。
3。食材是否能够提升自己的生命力。（建议有机食材）
4。认识食物的疗效
调身体不平衡要食用干净的食物。（无污染）
正食料理的基本调配：5311调配法。
- 50％完整的五谷杂粮如糙米、小米、薏米、玉蜀黍等。完整即是未加工精细化或漂白，五谷是人类基本粮食。
- 30％蔬菜类包括：根茎菜、青叶菜、圆形菜、瓜类、豆类、酱菜。
- 10％海菜或豆类
- 10％种子或坚果类
- 蔬菜的种类分三大类：
- 根茎菜
- 圆形菜
- 绿叶菜
建议买有机栽培，矿物质较多较营养，要不就只吃到纤维与水分。
1.根茎类
长根茎
- 根茎类又分两类，其一是直长根茎，如红萝卜、白萝卜、牛塝、山药等。其性质比较温和且蕴涵很多矿物质。
- 适合手脚冰冷、血液循环不好、感觉疲劳和精神涣散的人吃。拥有这些症状者须减少绿叶菜的摄取。
横长根茎
- 其二是横长根茎，如莲藕、木薯、姜等。其性质不比直长根茎菜类温性。
- 此横长根茎，淀粉质较多。向外横长的根，吸收矿物质能力也没有直长根茎来得多。
“有同学问，姜会不会热？”
老师答：“姜是横长根茎，要温也温不到哪儿去，它比较散。要温要 先干炒至微干，后再加入菜。此方法可以调节肝气、闷气和脾胃。”
圆形类
- 圆形类如甜菜根、芜菁（Turnip）、沙葛、粉葛、水莲果等。
- 水莲果的淀粉质较高,吃了难以消化，脾胃会不舒服。不建议生吃，吃前需把它用火煮一煮，就没那么凉了。
- 适当的调味料和火的能量能化解食物带给我们的不适。水莲果煮汤容易引起涨风，所以煮汤前需烤或干煎一些。
- 相比水莲果，甜菜根的淀粉质较少。可用慢火长时间的焖，适合煮咸的，不要甜的。
2.圆形菜
- 是中性蔬菜，不燥不寒。
- 如包菜、南瓜、洋葱等。
- 经常情绪化与多忧虑的人鼓励多吃。
- 煮出来味道带甜。
- 消化强。
- 圆型菜与绿叶菜之间-绿菜花（Broccoli）
3.绿叶类
- 如菜心、菠菜、番薯叶、生菜、苋菜、芥兰、芥菜、空心菜、香菜、草药类等。
- 上半部长得比较高，吸收较多的空气和阳光而进行光合作用。
- 吸收矿物质比较少。
- 肉食者应多吃，以平衡肉食所带来的影响。
- 适合肝比较紧、有堵塞、身体紧的朋友（这与日常吃多蛋和肉的有关）。
- 血小板不够的人（绿色蔬菜含叶酸）。
- 胆固醇高者应多摄取绿叶菜。
- 肾病不能多吃蔬菜。
- 炒菜时根部类配合绿叶菜可达至平衡。
龙葵科
- 建议偶尔吃，因为是极阴性和酸性的食物。
- 如茄子、番茄、灯笼椒、辣椒、马玲薯、枸杞等。
- 树长得越高，性质越寒（番茄＞灯笼椒＞茄子）
- 番茄切开后，全是种子，含水量多。水分多的蔬菜相比会比较凉。
- 灯笼椒比番茄好一些，切开后虽很多种子，但内在是空心的。
- 马铃薯生在泥土下，不会太寒。
- 龙葵科食物靠露水和月亮帮助生长，酸性会比较高。
- 关节疼痛是新陈代谢差，吃多了这类食物会比较酸痛。
- 青番茄，放在外到红了才吃，也不建议生食。煮时小火焖到红色素出来。
- 小番茄也不建议多吃, 要吃需用盐腌制或煮过才吃。
- 茄子煮后其性质会改变，皮会变褐色。可用味噌调味，以减少酸性。
- 肉食者吃了龙葵科食物会很舒服，但亦会使体质酸上加酸。
瓜类（凉性）
- 如苦瓜、佛手瓜等。
- 烹饪时用味增/tamarind当调味。
豆类（温性）
- 如长豆、四季豆、羊角豆等。
- 水分不多，植物的上半部较矮，因此没那么凉。
- 相比绿叶菜，瓜类没那么凉。
海菜类
- 海菜选择不要防腐的、不要经过电子处理的。大自然的东西不能用人工去认证它。昆布有机认证是认证其加工程序，去除重金属。
种子坚果类
- 如果不是有机栽培，比较容易受污染。
- 它是优质蛋白质来源。
- 种子不适合小孩吃，小孩应多吃豆腐和天贝。
- 坚果脂肪高，容易氧化所以要放冰箱。
- 煮豆浆可以加一小片昆布，煮久一点以达到平衡。
加上辅食（不常用食物）
- 鱼类，不要天天吃，一星期2-3次。吃当天避免同时食用豆类和豆腐。
- 建议食用当季水果但选择时必须看自身体质。
- 种子（阳）, 坚果（阴-脂肪含量高）。身体属凉，可天天吃种子。
- 调味料如辣椒、masala不要常吃。
- 建议常食用味噌, 发酵纯酱油。
- 饮料方面，咖啡偶尔可喝，不要天天喝。
- 注意油摄取不要过量。
- 正食让你有饱足感不需另吃其他点心。
- 甘味＝甜味（不需常吃）。糖替代可用米饴和味淋。
烹饪心态：
三心并用：
- 喜心-欢喜心去烹饪。
- 老心-以慈悲之心为他人考量。如煮菜给老人吃时，应把食材切得比较细与煮到比较软。
- 大心-心像大海那么宏观、像高山那么坚固。采取中庸之道。
烹饪方式：
- 生食、蒸、煎/炸、煮、焖、烤
- 具炊选择：玻璃、不锈钢、铁、陶、 ceramic coated
- 火炉首选：木炭火、煤气（能量比较高)。
- 不建议电磁炉（induction cooker）和微波炉（microwave）。这两种炊煮方式频率快，时间久了，整个身体会失调，进而造成抵抗力弱和情绪化。
- 电蒸方式：能源比煤气高，身体频率也会跟着失调。煮了不要马上吃，需等食物稳定才吃。我们身体也有频率。
- 电焖烧锅（slow cooker）: 会好一些，食物好了不要马上吃。
- 压力锅（pressure cooker） :不适合我们用，这种炊煮方式吃了会让身体沉重，时间久了会情绪化。煮好后，食物需搁置最少一小时。
感恩的心一定要有，开心的煮。
老师在课程结束前建议我们写饮食日志（food journal），记录每餐吃过什么，吃了身体有什么反应。持续有此习惯，会让我们的生活更加踏实。
老师也邀请我们每个人当下发一个小小的愿，要对自己未来饮食方向做出怎么样的改变。
